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做餐饮就像升级打怪,等级越高就越不容易被淘

2018-12-13 16:06:21

那些新开的餐厅也许并不会坚持很长时间,但是每一个新店的加入,都是对老店的一次冲击和挑战,一个好的餐饮店必须不断地突破创新,才能够在竞争的环境中获得发展空间。经营的方式决定了经营结果,而越是原始的经营方式,就像越落后的机器设备,生产率低。
 
 
 
餐饮经营,可以简单分为五个层级,所处层级越高,竞争力越强,生存发展的概率越大。
 
第一级
 
产品驱动
 
在这一级的餐饮店,以产品为核心,以保质、保量作为竞争优势 ,能够获得顾客的基本满意,继而获取更多顾客与消费。

 
 
 
这是经营方式的最初级阶段,但也是必不可少的重要基础。
 
有些店连这条都达不到,根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时,做到第一级的初级水平依然可以生存,但是,在竞争激烈的市场环境下,产品的品质却只能作为经营的基础,很重要,但是还不够。
 
第二级
 
升级服务
 
这是基于产品之后,最基本形态的消费体验,核心就是热情周到的服务 。
 
一开始,从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式,服务好的门店生意也会很好。
 
但是,随着时代发展,消费者的需求也越发个性化、多元化,仅仅是笑脸相迎,已经不能让消费者满意,更谈不到忠诚,这时候必须继续升级!
 

 
做餐饮就像升级打怪,等级越高就越不容易被淘汰!如何在激烈的竞争中顽强地活了下来?
 
 
第三级
 
产品差异化
 
面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手,高度同质化的产品,只能是血拼价格。
 
这时候,错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了,那我就做粤菜;你做粤菜很牛了,我只做粤菜中的一个单品行不行?
 
把一个单品做透,成了这个单品的代名词,一想到吃某某菜就会先想到他家。
 
 
 
这种模式的精髓就是充分市场细分 ,找到一个自己能称王的细分品类,哪怕市场再小,也会活得很轻松。
 
但缺点是,这仅仅是产品层面的,不同,但并不等于消费者就认可并喜欢。小富即安是可以了,但是想继续扩大发展,就需要更强的竞争力,如何能更有竞争力呢?继续升级!
 
 
第四级
 
综合体验
 
通过观察,很多餐饮店发现顾客就餐,不仅仅是为了吃饭而已,还有很多各种各样的需求:
 
比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交 等等。
 
很多时候,顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是,餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。
 

 
做餐饮就像升级打怪,等级越高就越不容易被淘汰!如何在激烈的竞争中顽强地活了下来?
 
 
 
要说可口可乐与百事可乐这俩品牌从来都是“王不见王”的存在。百事可乐曾长期活在可口可乐的压迫中,还曾试图上门收购可口可乐,双方打过价格战玩过营销战,外界也看得是乐此不疲,然而双方却在2015年做了一件令人颇为惊讶的事。
 
 
 
美国一家旨在帮助退伍军人获得专家级就业指导的非营利组织ACP(美国企业伙伴),2015年为退伍军人招聘项目策划了一起宣传活动,有趣的是这则广告的主角竟然是可口可乐CEO穆塔·肯特和百事可乐CEO英德拉·努伊,广告的最后,两人还以隔空干杯的形式庆贺。
 
 
 
这则广告发出后,很多人都觉得难以置信,百事可乐与可口可乐牵手的话题一度攀升至微博热搜榜,不少网友在同一时间段内晒出自己畅饮百事可乐与可口可乐的恶搞图片或视频。
 
可见,在利益至上的商场中,再深的恩怨都不过是浮云。
 
小 结  
 
在目前的市场阶段,想做好一家餐饮店,前面提到的4个阶段,必须同时拥有,但那只是“标配”了,想把生意做大、做强,就要有这种从产业链的高度去整合资源,构建竞争力的思维与视野。 
 
餐饮行业融合性很高,餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是绝对的,共享、共赢才是这个时代的关键词。

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